Verrine de betteraves à la ricotta et au curry

Pour 4 petites verrines

- 3 betteraves
- 1 pomme coupée en dés
- 1 échalotte
- 3 CS de ricotta
- 1 à 2 cc de curry
- 2 cs de ciboulette
- sel poivre
-  1 cc d'huile d'olive

* Couper les betteraves en petits dés
* les saler et poivrer
* les disposer dans le fond des verrines

* couper la pommes en petits dés
* émincer l'échalotte
* faire revenir l'échalotte dans l'huile d'olive. Quand elle est confite, rajouter la pomme et prolonger la cuisson 1 mn environ. Laisser refroidir.
* battre la crème fraiche en chantilly en ayant rajouté auparavant le curry et un peu de sel.
* Une fois la chantilly montée, y incorporer délicatement les 3 CS de ricotta, puis la ciboulette et le mélange pomme/échalotte.
* disposer dans les verrines
* remettre une petite couche de betteraves

* laisser quelques heures au frais avant de déguster

Cette recette est une version très simplifiée de celle-ci, chez Mamina, sur "et si c'était bon".